標籤: 喻琳食譜

彩椒牛柳彩椒牛柳

阿姐送了幾顆甜椒給我,加上露台上的兩顆青椒己經長成,合起來夠做一份晚餐的份量,買了一傍牛肉,做了彩椒牛柳,女兒和我都很喜歡。

主要材料:
一、牛肉一磅
二、各色甜椒一磅
配料:
一、醬油二湯匙
二、橄欖油五湯匙
三、蒜片二湯匙
四、薑絲二湯匙
五、熱開水三分之一杯
六、鹽一茶匙

請將牛肉切成細條狀,用醬油二湯匙拌勻,大約醃三十分鐘。
將各色甜椒洗乾淨,去蒂頭和籽切絲。
在鍋裡放橄欖油三湯匙和蒜片二湯匙,開大火熱鍋,把蒜片炒香,放入醃好的牛肉條,用大火快炒到八分熟,關火先裝在盤裡備用。
在鍋裡放橄欖油二湯匙,開大火熱鍋,放入薑絲把薑絲炒香,放入彩椒絲繼續用大火快炒到八分熟,加入熱開水和鹽一茶匙拌均,放入炒到八分熟的牛肉條一起快炒一下,就可以關火裝盤上菜。

海鮮粿粽海鮮粿粽

大姐是做粽子的高手,今年的端午節我打電話給大姐,大姐做了好多的粽子和親朋好友分享,因為我遠在他鄉,不能吃到大姐親手做的粽子,大姐要我自己做粿粽,很容易做,請各位朋友找個機會試試看!

糯米糰材料:
一、糯米粉一磅
二、熱開水一杯
三、冷水半杯
餡料:
一、魚肉半磅
二、尤魚乾半條
三、香菇三朵
四、櫻花蝦二湯匙
五、大蒜末二湯匙
六、白糊椒粉半茶匙
七、醬油一湯匙
八、橄欖油二湯匙
九、鹽一茶匙
粽葉:三十葉

請把魚肉切丁,用醬油一湯匙先醃三十分鐘。
尤魚乾泡軟,切丁備用。
香菇泡軟,擰乾水份切丁。
櫻花蝦洗乾淨,擰乾水份。
在鍋裡放橄欖油二湯匙、大蒜末、櫻花蝦、尤魚丁、香菇丁,用中火把大蒜末、櫻花蝦、尤魚丁、香菇丁炒香,放入魚肉一起炒熟,放鹽一茶匙,灑下白糊椒粉拌勻關火。
請把粽葉洗乾淨,瀝乾水份。
把糯米粉放到容器裡,加入熱開水一杯攪拌均勻,再加入冷水半杯,用手搓揉幾分鐘成為糯米糰(也可以加進半碗的鼠麴草末),把糯米糰分成十五等份,把糯米糰搓成圓型再壓扁,包入二湯匙的餡料再搓成圓型,在包好餡料的糯米糰上面抹一點橄欖油,用粽葉包起來放進蒸籠。
在鍋裡裝三分之一的冷水,放上蒸籠用大火把水煮滾,水滾以後轉中火再蒸三十分鐘就可以關火,關火以後悶十五鐘,就完成了好吃又很Q的海鮮粿粽。

皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是二姐的拿手料理之一,有一回二姐全家要回老家去過週末,先過來看我,正好碰到午餐的時間,因為嘉瑜很喜歡皮蛋瘦肉粥,我就特別做給嘉瑜吃,從那次以後我們的餐桌上,也常會出現。
我問先生味道如何?他說:好得很。

主要材料:
一、白米半杯
二、糯米半杯
三、雞胸肉半磅
四、皮蛋三顆
配料:
一、水十杯
二、薑絲三湯匙
三、醬油二湯匙
四、太白粉一湯匙
五、鹽一茶匙
六、白糊椒粉四分之一茶匙
七、芹菜末二湯匙

請把白米和糯米洗乾淨,用熱水泡三十分鐘。
請把雞胸肉切成細絲,用醬油二湯匙、太白粉一湯匙拌勻,醃三十分鐘。
把皮蛋外殼洗乾淨,去外殼再切成小塊狀。
芹菜洗乾淨,切成小丁狀備用。
請在砂鍋裡放十杯水,用大火把水煮滾,放進米、薑絲一起再煮滾,轉小火大約再煮一個小時(每隔十分鐘用湯杓移動一下鍋底的米)、加入醃好的雞肉絲和鹽一茶匙拌勻,再煮滾大約三分鐘,就可以關火,放入皮蛋和芹菜末攪拌一下,再灑上白糊椒粉,就可以上桌了。

酸菜鴨肉酸菜鴨肉

酸菜鴨肉連我的孫子都很喜歡,這也是當他配飯時,一口接著一口吃個不停的美食,酸菜的做法請參考《蒜炒酸菜》。

主要材料:
一、新鮮的鴨子一隻
二、酸菜一磅
配料:
一、醬油半碗
二、紅辣椒三條
三、杏仁片二湯匙
四、橄欖油二湯匙

請取鴨胸肉和鴨腿二隻,把鴨皮清洗乾淨,把油脂太多的外皮剪掉,用醬油泡一天,隔天翻一面再泡一天(其餘骨頭較多的部份可以做湯)。
酸菜洗乾淨,擰乾水份,,切成小段備用。
在平底鍋裡放橄欖油二湯匙,熱鍋以後放入杏仁片,把杏仁片炒香,放入酸菜把酸菜炒軟炒香,取出放到內鍋裡備用。
把泡過醬油的鴨腿和鴨胸放到炒酸菜的平底鍋裡,用小火把鴨腿和鴨胸兩面都煎成金黃色。
把煎成金黃色的鴨腿和鴨胸,放到炒過的酸菜上面,用電鍋把鴨肉蒸熟、蒸軟,(外鍋請放四杯水)。
把蒸好的酸菜鴨肉裝盤,放上一條紅辣椒,就完成了很美味的酸菜鴨肉。

南瓜饅頭南瓜饅頭

鄰居送的南瓜好大一顆,留一部份做南瓜饅頭,我們全家都很喜歡,女兒覺得很香很好吃,孫子喜歡把饅頭的皮撕起來包肉鬆,一邊吃一邊說著:謝謝阿嬤!

主要材料:
一、南瓜醬二杯
二、麵粉五杯
配料:
一、酵母粉一茶匙半
二、鹽一茶匙
三、白糖六湯匙

請把南瓜外皮洗乾淨去外皮和子,把南瓜切成塊狀,用電鍋把南瓜蒸熟蒸軟(二磅的南瓜肉,外鍋請用四杯水),把蒸熟的南瓜壓成泥狀。
把南瓜醬二杯、麵粉五杯、酵母粉一茶匙半、鹽一茶匙、白糖六湯匙放到大的烤盤裡,將所有材料攪拌均勻,前後左右搓揉大約十分鐘,用保鮮膜把烤盤封起來,讓南瓜麵團在烤盤裡靜置大約一個半小時。
把發酵好的南瓜麵團,前後左右再搓揉一下,分成十二等份,隨意做成自己喜歡的形狀。
在蒸籠裡平放廚房紙巾,把做好形狀的麵團放在廚房紙巾上,每個麵團之間要有半個麵團以上的距離,蓋上鍋蓋再靜置大約四十分鐘。
在鍋裡裝三分之一的冷水,放上蒸籠用大火把水煮滾,水滾以後轉中火再蒸二十五分鐘就可以關火,關火十分鐘以後才把饅頭拿出來,把饅頭放在不銹鋼網架上透氣,底部才不會太濕,這樣就完成了南瓜饅頭。

南瓜咖哩排骨南瓜咖哩排骨

鄰居搬家留下一顆南瓜給我,買了豬小排做了南瓜咖哩排骨,配飯下麵都很適合,和各位朋友分享。

主要材料:
一、南瓜二磅
二、豬小排二磅
配料:
一、洋蔥一顆
二、咖哩粉三湯匙
三、醬油五湯匙
四、紅辣椒二條
五、橄欖油三湯匙
六、熱開水一碗
七、鹽一茶匙

請把南瓜外皮洗乾淨,切成塊狀。
豬小排洗乾淨,切成塊狀。
洋蔥外皮洗乾淨,去外皮切成塊狀。
紅辣椒外皮洗乾淨,去子切成小段。
在鍋裡放橄欖油三湯匙、排骨、洋蔥,熱鍋以後用中火把排骨和洋蔥炒香,加入咖哩粉一起再炒一下,把南瓜、紅辣椒和醬油也放到鍋裡拌炒均勻,加入熱開水一碗,蓋上鍋蓋煮滾以後轉小火,三十分鐘以後加入鹽一茶匙拌勻,試一試味道,大約再燜十分鐘,就可以關火裝盤上菜。

元首雞麵元首雞麵

陳建築師是我多年的好友,經常和他在圓山飯店用餐,這是其中一次看完菜單全無主意,請服務人員推薦的元首雞麵,聽說這是蔣經國先生愛吃的麵,經國先生當了總統以後,餐廳就把烘乳酪雞麵改名為「元首雞麵」。

主要材料:
一、放山雞腿二隻(一磅)
二、白色乳酪絲四分之三磅
三、乾的細條拉麵半磅
配料:
鹽半茶匙

請把雞腿外皮洗乾淨,用鹽半茶匙平均摸在雞腿上面,用電鍋把雞腿蒸熟。
把蒸熟的雞腿放涼去骨頭,把雞腿肉切成自己喜歡的大小和形狀。
在鍋裡放半鍋水把水煮滾,放入乾的細條拉麵,把拉麵煮熟到自己喜歡的口感,瀝乾水份以後和切好的雞腿肉和雞汁一起拌勻。
把拌好的雞肉麵,裝在烤盤裡,上面平均放上白色乳酪絲,用華氐三百五十度烤三十分鐘,把乳酪烤成金黃色,就完成了元首雞麵。

花旗參雞肉粥花旗參雞肉粥

花旗參是一年四季都適合食用的食材,搭配雞肉煮成花旗參雞肉粥,很適合全家人食用,在換季的時候溫差很大,經常食用可以增強免疫力,對使用腦力較多的家人也很有幫助。

主要材料:
一、新鮮的花旗參二根
二、黃毛雞或是土雞一隻
三、糯米一碗
配料:
一、枸杞子二湯匙
二、薑片十片
三、熱開水十碗

請把新鮮的花旗參清洗乾淨,用刀子輕輕的把外膜刮乾淨,把花旗參切成薄片備用。
黃毛雞洗乾淨,把油脂較多的皮去除。
糯米、枸杞子、洗乾淨備用。
煮半鍋開水,把清理乾淨的黃毛雞,放到開水鍋裡,川燙去血水,用冷水沖涼,並把浮沬洗乾淨。
把花旗參、糯米、枸杞子、放一部份到雞的肚子裡,其餘的放到鍋裡,加熱開水十碗,煮滾以後轉小火,每隔二十分鐘用湯勺移動一下黃毛雞和糯米,並把黃毛雞上下翻一面,大約二個小時就完成了花旗參雞肉粥。

牛肉麵牛肉麵

牛肉麵是我家先生喜歡的麵食之一,自己做很簡單也經濟實惠,又可隨意加湯或加料,綜合先生和女兒的口味,選用牛腱和牛腩一起煮,算是讓家人都滿意的美食。

主要材料:
一、牛腱一粒(二磅)
二、牛腩一片(二磅)
三、乾的細條拉麵半磅
配料:
一、大蒜一粒
二、薑片十片
三、西洋芹菜一顆
四、辣椒醬二湯匙
五、醬油半碗
六、水八碗
七、鹽一茶匙

請在鍋裡放半鍋水把水煮滾,放入牛腱和牛腩一起再煮滾,把牛腱和牛腩用冷水沖洗乾淨,把多餘的油脂剪掉。
把大蒜去外膜,蒂頭的部份切除。
西洋芹菜洗乾淨,取外面比較粗糙的部份,大約八根切成段。(中間的位置比較嫩,可以留下來做沙拉或是炒菜)
在鍋裡放水八碗、牛腱、牛腩、大蒜、薑片、西洋芹菜、辣椒醬和醬油半碗,開大火把水煮滾,轉小火再煮一個半小時,關火放涼以後整鍋移入冰箱,讓牛肉湯的浮油結塊,把結塊的浮油取出,把牛腱和牛腩上的油脂再修剪一下,把牛鏈和牛腩切成自己喜歡的大小塊狀,放回鍋裡煮滾,轉小火再煮三十分鐘,把西洋芹菜撈起來丟掉,加鹽一茶匙調味,試一試味道就可以關火。
請在鍋裡放半鍋水把水煮滾,放入乾的細條拉麵,把拉麵煮熟到自己喜歡的口感,瀝乾水份以後放到湯碗裡,加入牛肉和湯、蒜炒酸菜、青菜,女兒說:很像外面賣的樣子。

素食義大利麵素食義大利麵

十月份和二妹、二妹夫的相聚,大約有一個星期,其中有一天在我們家晚餐,我跟女兒說:今天我們陪姑姑吃「素食義大利麵」,女兒很高與,因為她也很喜歡素食和義大利麵。

主要材料:
一、蕃茄三顆
二、蘑菇五粒
三、洋蔥一顆
四、白色起士半磅
五、義大利寬麵一磅
配料:
一、大蒜末三湯匙
二、橄欖油三湯匙
三、奶油三湯匙
四、黑糊椒粉一茶匙
五、鹽一茶匙
六、蕃茄醬半碗
七、西洋芹菜二根

請把蕃茄洗乾淨,用一個平底鍋把蕃茄平放在鍋裡,蓋上鍋蓋用小火煮熟蕃茄「鍋裡不用加水」,放涼以後把蕃茄的外皮和蕃茄的蒂去除,把蕃茄切成塊狀備用。
磨菇洗乾淨,切成片狀。
洋蔥洗乾淨去外皮切絲。
西洋芹菜洗乾淨切丁。
在鍋裡放半鍋水,把水煮滾,放入義大利麵,把麵煮熟到適合自己的口感,就可以關火,把麵瀝乾水份備用。
在鍋裡放橄欖油、奶油、大蒜末、洋蔥絲,熱鍋以後把大蒜末、洋蔥絲炒香,放入蕃茄和蘑菇一起炒熟,加入蕃茄醬、黑糊椒粉和鹽拌勻,把煮好的義大利麵也放到鍋裡,和醬料一起拌勻,把白色的起士,平均放在鍋裡再放芹菜丁拌勻,就可以關火裝盤。