皮蛋瘦肉粥是二姐的拿手料理之一，有一回二姐全家要回老家去過週末，先過來看我，正好碰到午餐的時間，因為嘉瑜很喜歡皮蛋瘦肉粥，我就特別做給嘉瑜吃，從那次以後我們的餐桌上，也常會出現。
我問先生味道如何？他說：好得很。
主要材料：
一、白米半杯
二、糯米半杯
三、雞胸肉半磅
四、皮蛋三顆
配料：
一、水十杯
二、薑絲三湯匙
三、醬油二湯匙
四、太白粉一湯匙
五、鹽一茶匙
六、白糊椒粉四分之一茶匙
七、芹菜末二湯匙
請把白米和糯米洗乾淨，用熱水泡三十分鐘。
請把雞胸肉切成細絲，用醬油二湯匙、太白粉一湯匙拌勻，醃三十分鐘。
把皮蛋外殼洗乾淨，去外殼再切成小塊狀。
芹菜洗乾淨，切成小丁狀備用。
請在砂鍋裡放十杯水，用大火把水煮滾，放進米、薑絲一起再煮滾，轉小火大約再煮一個小時（每隔十分鐘用湯杓移動一下鍋底的米）、加入醃好的雞肉絲和鹽一茶匙拌勻，再煮滾大約三分鐘，就可以關火，放入皮蛋和芹菜末攪拌一下，再灑上白糊椒粉，就可以上桌了。